Maaltijdsoep op basis van kip, courgette, champignons, ui, zilvervliesrijst en verschillende kruiden. Bereidingstijd circa 30 minuten.
3 kippenbouillonblokjes
4 kipfilets
3 courgettes
3 eetlepels olijfolie
1 bakje champignons
1 á 2 bosjes bosuitjes
120 gram zilvervliesrijst
½ rode peper (voor de smaak)
1 teen knoflook
1 pakje taugé
peterselie
cajúnkruiden
peper, zout, evt. chilipoeder naar smaak toevoegen
Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in olijfolie met wat cajúnkruiden. Kook de zilvervliesrijst zoals op de verpakking aangegeven. Vul de grootste pan voor de helft met water en breng deze samen met 3 blokjes kippenbouillon aan de kook. Snijd de courgettes in grote stukken (2x2 cm) en doe deze in de pan zodra het water kookt. Laat de courgette koken tot deze glazig wordt en pureer daarna met een staafmixer in de pan (dit bindt de soep). Voeg vervolgens de gesneden champignons, bosuitjes, rode peper, peterselie en geperste knoflook toe. Breng de soep verder op smaak met zout en peper. Doe in iedere soepkom wat taugé en schep hier de hete soep overheen. Eet wat je lekker vind, je mag meer dan één kom. Zonder rijst en kip is deze soep ook lekker als voorafje.
