Vegetarische uiensoep op basis van ui, droge witte wijn, groentebouillon en peterselie. Bereidingstijd circa 20 minuten.
400 gram uien
125 ml droge witte wijn
1 liter kraanwater
1 tuinkruiden bouillontablet
1 eetlepel peterselie
3 eetlepels olijfolie
Snijd de ui in grove ringen. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de uienringen gedurende 10 minuten. Schenk vervolgens de droge witte wijn erbij. Laat 5 minuten koken. Voeg het water en het bouillontabletje toe en laat nog 15 minuten doorkoken. Snijd de peterselie fijn. Schep de soep in kommen en strooi hier wat peterselie over.