Vegetarische groentesoep op basis van groentebouillon, tomaat, paprika, ui. Bereidingstijd circa 35 minuten.
1 kilo tomaten
2 rode paprika’s
2 grote uien
peper en zout
2 groentebouillon blokjes
3 eetlepels olijfolie
1 ½ liter water
Pel de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in blokjes net als de paprika na deze ontpit te hebben. Verhit een soeppan met 3 eetlepels olijfolie en fruit hier de gesneden tomaten, paprika en ui in. Voeg hierna 1½ liter kokend water en de 2 blokjes groentebouillon toe en laat alles nog 20 minuten trekken op laag vuur. Maak er met een staafmixer een mooie gladde soep van.
