Gladde vegetarische soep op basis van groentebouillon, courgette, prei en ui. Bereidingstijd circa 40 minuten.
1,5 courgette
2 fijne of 1 dikke prei stengel
1 grote ui
1 groentebouillon blokje
2 eetlepels olijfolie
peper en zout
Breng 1 liter water met 1 groentebouillon blokje aan de kook. Snijd de prei en ui fijn, maar niet te fijn. Snijd de courgette in blokjes. Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en fruit hier de gesneden courgette, prei en ui in voor 4 minuten. Voeg hierna de groenten toe aan de groentebouillon en laat deze nog 20 minuten trekken. Maak er met een staafmixer een mooie gladde soep van.
