Verse mayonaise op basis van ei, yoghurt, olijfolie, citroensap, azijn, mosterd en zout. Tevens als basis voor andere sauzen te gebruiken. Bereidingstijd circa 15 minuten
3 eieren
200 gram magere kwark
2,5 dl olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel azijn
2 theelepels fijne mosterd
snufje versgemalen zout
eventueel wat zoetstof
Alle ingrediƫnten moeten op kamertemperatuur zijn. Scheid het eiwit van de dooier. Het eiwit wordt verder niet gebruikt. Klop de drie eierdooiers samen met magere kwark, citroensap, azijn, fijne mosterd en zout met een garde tot een gladde gebonden saus. Voeg tijdens het kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe. Zoetstof is vaak niet nodig, dit is een kwestie van smaak. In plaats van met de garde kun je alles ook in een kom met een mixer bereiden.