Een luchtige omelet op basis van ei, gemeng rood fruit, kokosolie en zoetstof. Bereidingstijd circa 10 minuten.
4 eieren
1 tl zoetstof
200 gram gemengd rood fruit (ontdooid, uit diepvries)
1 eetlepel kokosolie
Splits het eiwit van het eigeel. Klop het eiwit in een schaal op totdat er punten in blijven staan. Klop de eidooiers en voeg de zoetstof toe. Spatel het mengsel voorzichtig met een metalen lepel door het opgeklopte eiwit. Verhit een middelgrote koekenpan met 1 eetlepel kokosolie. Bak hier het mengsel gedurende 1 minuut in tot een luchtige omelet. Schep het fruit op de middenlijn van de omelet, klap hem dubbel en bak nog 2 minuten door op laag vuur totdat hij goudbruin is. Snijd de omelet doormidden en verdeel over twee bordjes.
